果脯的口感很好吃,店鋪有賣的,大部分是散稱或是包裝的。通過制做,我們可以知道它的口感很好吃,日常生活中也做為解悶娛樂必需小零食。那麼它的制做原理有什么?
1、果脯在高滲透壓下,可以調(diào)節(jié)微生物的性質(zhì),能幫助形成獨(dú)特風(fēng)味口感的性質(zhì)。
2、在制作過程中,水果通過煮開或曝曬,水果中原有的酶喪失活力。而細(xì)菌的生長(zhǎng)離不了水,為了不讓細(xì)菌進(jìn)到水果,我們應(yīng)該怎么辦呢?把水果浸泡在蜂蜜或是糖中,水果中的水跑到水少的外邊,同時(shí)外邊的糖進(jìn)到水果中,水果中的水被大量的糖替代。水果可以維持松軟多汁的口感。這也是我們?yōu)楹斡X得果脯較為松軟的原因之一。
3、在避免細(xì)菌生長(zhǎng)的同時(shí),大量的糖改變了水果的口感。
為何我們覺得制做的果脯和原料水果的口感不太一樣了呢?因?yàn)樵谥谱鬟^程中,加了許多糖,糖滲入水果中,改變了水果的口感。除此之外,有的時(shí)候會(huì)加一點(diǎn)添加劑,用于維持色澤,或是改變口感。