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罐頭食品是日常生活最常見(jiàn)的一種便捷食品，可是伴隨著人們對(duì)健康飲食的注重，很多人將罐頭被一些人當(dāng)做了不健康產(chǎn)品的象征。水果罐頭真得不健康嗎？實(shí)際上水果罐頭不但美味可口、營(yíng)養(yǎng)，并且衛(wèi)生安全。下邊有水果罐頭生產(chǎn)商來(lái)為您具體介紹。

誤會(huì)一：罐頭不質(zhì)變因?yàn)榉栏瘎┦聦?shí)：罐頭不用也不允許加防腐劑

罐頭食品的最本質(zhì)特點(diǎn)便是選用密封性和高溫殺菌技術(shù)，清除了病原菌和腐壞菌，是食品產(chǎn)業(yè)上對(duì)食物貯藏和長(zhǎng)期供應(yīng)的徹底性改革。從罐頭食品問(wèn)世起，其就代表著安全的食品。罐頭產(chǎn)品因?yàn)榍宄耸称犯瘔牡囊?，因而是不用也不允許添加任何防腐劑的一種食品。不管罐頭加工技術(shù)怎樣改善提高，安全是罐頭食品的主要特點(diǎn)和基本前提。

罐頭制做通常選用以下流程：把食物加工處理后裝進(jìn)罐里，通過(guò)排氣流程，食物熱度達(dá)到80℃以上；隨后，電焊密封性罐頭使罐里呈真空狀態(tài)；然后，罐頭被放進(jìn)爐內(nèi)加溫至135℃長(zhǎng)達(dá)一個(gè)半小時(shí)，以保證罐里的細(xì)菌在高溫下被完全殺盡；加溫殺菌后的罐頭等待冷卻后，才被放進(jìn)庫(kù)房?jī)?nèi)收藏；庫(kù)房?jī)?nèi)維持25℃常溫達(dá)7至14天不等，在這期間壞掉的罐頭都會(huì)被丟掉，以防止流向市場(chǎng)。

誤會(huì)二：罐頭是垃圾食品，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)事實(shí)：罐頭產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)流失程度并不會(huì)超出正常烹制

美國(guó)加利福尼亞大學(xué)學(xué)者科研比較了罐藏蔬菜水果與新鮮和冷凍的水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)元素，發(fā)現(xiàn)新鮮的水果、蔬菜大多數(shù)僅僅是在剛采收時(shí)才可以提供給人體各類維生素和多種礦物質(zhì)，但因?yàn)橘A藏過(guò)程中的氧化會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，因而烹制和貯藏過(guò)程造成的營(yíng)養(yǎng)元素?fù)p失比預(yù)計(jì)的要高。而商業(yè)化的罐頭加工和冷凍貯藏卻能維持主要的營(yíng)養(yǎng)元素。

在罐頭加工的起始熱處理環(huán)節(jié)，可能會(huì)造成水溶性的和氧不穩(wěn)定性的營(yíng)養(yǎng)元素，如維生素C和維生素B的損失，但因?yàn)樵诤笃诘墓揞^產(chǎn)品貯藏過(guò)程中因?yàn)槿狈ρ鯕猓@些物質(zhì)是相對(duì)穩(wěn)定的。同時(shí)科研還發(fā)現(xiàn)，罐頭產(chǎn)品中維生素K、E、A和D的維持量相對(duì)穩(wěn)定。