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水果罐頭中含有的營養(yǎng)豐富，保存期通常較長。很多消費(fèi)者覺得保存期那么長的食品一定不健康，實(shí)際上這也是1種錯(cuò)誤觀念，罐頭的保存期長靠的是高溫滅菌和真空儲存。

水果罐頭使用的主要是巴氏殺菌，巴氏殺菌就是指將罐頭加溫到70℃-95℃，保溫15-16秒的滅菌，一瞬間消滅致病微生物菌種，屬非無菌罐裝，其病菌含量并不會對身體健康造成危害。依據(jù)海外相關(guān)專家的書上所說巴氏殺菌只有3個(gè)log的衰減，這就是罐頭的營養(yǎng)成分基本上不會損失。

此外，保存期的長短的還在于水果罐頭的微生物菌種指標(biāo)控制，源頭控制好，后邊的措施才會事半功倍。國內(nèi)很多大型水果罐頭廠家是使用高質(zhì)量的材料，微生物菌種起始基數(shù)小，在生產(chǎn)過程中在法定強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)清洗衛(wèi)生控制的基礎(chǔ)上，受污染小，配合最后的滅菌及無菌罐裝過程，通過正常的加工工藝生產(chǎn)出高質(zhì)量長保存期的罐頭很正常。

水果罐頭的長保存期還在于罐頭是使用真空罐裝，罐頭內(nèi)的固形物在滅菌后接觸不到空氣，使微生物菌種失去了繁衍的環(huán)境。

因此可見，正式因?yàn)橹显虿疟ＷC了罐頭不但保存期長還營養(yǎng)豐富，變成了人們餐桌上的美食。