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獼猴桃果脯加工工藝流程：原材料購(gòu)買→分篩→削皮→割縫→燙漂→糖漬→糖煮→干躁→包裝

（一）原材料購(gòu)買與分篩：當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的糖份達(dá)7。5%-8%時(shí)（即八成熟），馬上集中購(gòu)買；購(gòu)買時(shí)進(jìn)行分篩，將畸形果、害蟲果、霉變果剔除。

有條件的，還可按果型大小給與等級(jí)分類，便于加工的產(chǎn)品大小保持一致。

（二）削皮：在搪瓷燒桶中配置14%-16%的氫氧化鈉溶液，加溫至燒開，隨后放進(jìn)一定數(shù)目的獼猴桃果實(shí)，約45-60秒時(shí)間，外果皮變黑時(shí)撈起來(lái)果實(shí)，放到竹籃中，不?；蝿?dòng)，搓去外果皮，同時(shí)用自來(lái)水沖洗（洗去外果皮和殘余堿液），最后，將沖洗過的果實(shí)放到0。

8%的鹽酸或1。5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過的溶液應(yīng)略偏酸。

（三）割縫：將中和過的獼猴桃沿果實(shí)豎向割縫，割縫寬度2-3mm（每一個(gè)果約需切20-30刀），深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為避免氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放進(jìn)1%-2%食鹽溶液中儲(chǔ)存。

（四）燙漂：將切好的果實(shí)放進(jìn)燒開的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來(lái)水將果實(shí)冷卻。

（五）糖漬：將燙漂過的果實(shí)控干，用其重約45%的白砂糖糖漬24小時(shí)；糖漬時(shí)要將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。

（六）糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈起來(lái)，控干糖液，在糖液中添加砂糖（或上鍋剩下糖液），使?jié)舛戎颠_(dá)50%時(shí)煮開，添加糖漬過的獼猴桃果，煮開十分鐘后第一次加糖（或上鍋剩下糖液），數(shù)目約果實(shí)重的16%，待煮開15分鐘后第二次加糖（或上鍋剩下糖液），數(shù)目約果實(shí)重的15%，繼續(xù)煮開約二十分鐘，當(dāng)糖液濃度值達(dá)到70%-75%，掰開割縫看見果肉呈半透明狀時(shí)，糖煮完畢。

（七）干躁：將糖煮好的獼猴桃果實(shí)撈起來(lái)，控干糖液，放到竹篩網(wǎng)（或不銹鋼網(wǎng)）上，送入烘房?jī)?nèi)干躁。干躁時(shí)要將早期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提升到55-58℃，繼續(xù)干躁20小時(shí)左右就可以。干躁好的果脯要求外部不沾手，捏起來(lái)有彈力。

（八）包裝：干躁后的果脯應(yīng)盡早包裝，避免受潮。包裝用品可以用食品包裝袋或玻璃貼紙，包裝規(guī)格應(yīng)依據(jù)市場(chǎng)的需求而定。